ホーチミンでもおせち料理 重曹・鉄玉なしで作る黒豆
「黒くまめまめしく、外で真っ黒になるまでまめに働き元気に暮らせるように」という願いを込められた黒豆。ホーチミンの黒豆は小ぶりですが、おせち料理に欠かせないメニューなので作りました。重曹・鉄玉なしでもそれらしくなりました。
⏱調理時間：90分（黒豆の浸水時間は含まず）
🥄材料（800mlのタッパー分位）
●乾燥黒豆…150g
●砂糖…100g
●酒…大さじ1
●醤油…大さじ1
●水…750ml
🍳作り方
１．黒豆をサッと洗って熱湯で2～3分茹でて水を切ります（茹でる水は分量外）。
２．お鍋に水（750ml)と調味料（砂糖、酒、しょうゆ）を入れて沸騰させます。
３．「１」の黒豆を「２」の鍋に入れて12時間程度つけておきます。
４．お鍋を火にかけ、沸騰したら中火～弱火にし、豆が柔らかくなるまで1時間程度煮ます（途中2～3回水を1カップ程度追加してください）。
５．豆が柔らかくなったら鍋に蓋をして12時間程度おきます。
６．器に盛って完成です。
🛒食材情報
砂糖（Đường）
おせち料理では砂糖を使うことが多いので、できるだけ身体に良いものを使いたいものです。今回は精製の少ないオーガニックの砂糖を使いました。このような精製度の少ない砂糖は、Annam GourmetやNam An Marketで買うことができます。また、今回は使っていませんが、甜菜糖もお勧めです。Tokutokuyaで売っているのを先日見つけました。
🍙実食
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