圧力鍋で時短 あんこ(つぶあん)
![圧力鍋で時短 あんこ(つぶあん)](https://www.kenkouwagohan.com/wp-content/uploads/2020/09/118804074_3477938332273495_1837860111786212136_n-e1599621071577.jpg)
乾燥小豆から作ったあんこです。煮る際に圧力鍋を使い浸水時間や煮る時間を短縮しました。ホーチミンでは和菓子を売っているお店が少ないのですが、あんこがあれば、色々な和菓子を楽しむことができます。多めに作って冷凍しておくと便利です。
⏱調理時間:60分
🥄材料(つぶあん400g)
●乾燥小豆…150g
●水…450ml
●はちみつ(砂糖でも可)…120g
●塩…ひとつまみ
※水は小豆の3倍、はちみつ(または砂糖)は小豆の8割の分量で作っています。かなり甘さ控えめなので、物足りない場合、はちみつ(または砂糖)を小豆と同量程度までの間で調整してください。
🍳作り方
1.小豆のあく抜きをします。乾燥小豆を水洗いして鍋に入れます。小豆の2~3㎝上まで水(分量外)を入れて強火にかけます。沸騰したら中火で5分程煮て、ザルにあげて流水で洗って水気を切ります。
2.「1」を圧力鍋に入れます。水450mlを加えて火にかけます。圧がかかったら火を弱めて15分加圧します。その後自然に圧が下がるのを待ちます。(加圧時間は使っている圧力鍋の仕様に従ってください)
![](http://www.kenkouwagohan.com/wp-content/uploads/2020/09/118923127_3477938042273524_2399206576038543259_n-800x800.jpg)
3.圧が下がったら「2」の蓋を開け、鍋の底が焦げないように木べら等でかき混ぜながら中火~弱火で煮ます。その間に、はちみつを3回くらいに分けて入れます。ベトナムの小豆は粒が残りやすいので、鍋の側面に押し付けて潰しながら混ぜると滑らかになります。
![](http://www.kenkouwagohan.com/wp-content/uploads/2020/09/119039084_3477938425606819_7048699632557088160_n-800x800.jpg)
![](http://www.kenkouwagohan.com/wp-content/uploads/2020/09/118868197_3477938528940142_2385943179106512875_n-800x800.jpg)
4.好みの固さよりややゆるめに煮詰まったら塩を入れで混ぜ、火を止めてできあがりです。(粒をもっと滑らかにしたい場合は、すり鉢で擦ったり、ブレンダーにかけるなどで調整してください)
🛒食材情報
乾燥小豆(Đậu đỏ)
ローカルスーパーの乾物コーナーで、以下の袋入り乾燥小豆を買いました。
![](http://www.kenkouwagohan.com/wp-content/uploads/2020/08/IMG_5541-2-1024x1018.jpg)
🍰実食
さつま芋の蒸し羊羹 二色おはぎ アガー粉の水羊羹 豆腐白玉団子の串団子 豆腐白玉団子の冷やしぜんざい
つぶあんを作っておくと、色々な和菓子が作れます。関連レシピは以下をご覧ください。
❶電子レンジで簡単 さつま芋の蒸し羊羹→レシピ
❷二色おはぎ(つぶあん・きなこ)→レシピ
❸アガー粉で作る簡単水羊羹→レシピ
❹絹ごし豆腐の白玉団子→レシピ