2020-08-09

からし菜と牛肉のオイスター炒め

日本では春が旬といわれる「からし菜」ですが、ベトナムでは一年中入手できます。今回のレシピは「からし菜」のピリッとした辛味を活かしたメニューです。減塩のコツを加えた味付けで作っています。

⏱調理時間：15分

🥄材料（二人分）

●牛薄切り肉…150g

●からし菜…120g

●玉ねぎ…100g(1/4個）

●しいたけ…40g（5～6個）

●味付け調味料

　Ⓐオイスターソース…大さじ１

　Ⓐ酒…大さじ１

　Ⓐみりん…小さじ1

　すりおろし生姜（チューブ入り生姜でも可）…小さじ1

　すりおろしニンニク（チューブ入りニンニクでも可）…小さじ1（1片）

※からし菜は小松菜、青梗菜、春菊でも代用可能です。

🍳作り方

１．材料を切ります。牛肉は一口大に切る。からし菜は根を切り5㎝位の長さにざく切りにする。玉ねぎは薄切りに、しいたけも石づきを取って薄切りにします。

２．味付け調味料を作ります。Ⓐの調味料（オイスターソース・酒・みりん）を混ぜ合わせます。

３．ニンニクと生姜をすりおろします。

４．フライパンに炒め油（ゴマ油等）とすりおろしたニンニクと生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒めます。

５．玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えます。

６．牛肉の色が変わったら、しいたけ、からし菜を加えて炒め、全体に火が通ったら「２」の味付け調味料をかけて馴染んだら完成です。

🛒食材情報

からし菜（ベトナム語：cải xanh/英語：mustard leaf)

ベトナムではローカルスーパーの野菜コーナーで買えます。

からし菜は辛味でクセがあるので、料理に使いにくいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが栄養の宝庫です。ビタミンＣやカリウム、カルシウムが豊富、さらに葉酸が生の状態で100g中に310μg含まれています。葉酸は成人で一日あたり240㎍（妊婦や妊活中の方は＋400㎍）の摂取が推奨されいますので、からし菜は葉酸摂取の強い味方です。