空心菜とひき肉のベトナム風炒め

ベトナムではスーパーで新鮮な空心菜が手に入ります。そこで、ベトナム調味料のヌクマムやサテトムを使って炒め物を作りました。

⏱調理時間：10分

🥄材料（二人分）

●空心菜…150g

●豚のひき肉…100g

●ニンニク…1片

●すりおろししょうが（チューブでも可）…小さじ1

●ヌクマム…小さじ1

●サテトム（豆板醤やラー油でも可）…小さじ1

🍳作り方

１．空心菜を5㎝位の食べやすい長さに切ります。

２．ニンニクをスライスします。

３．熱したフライパンにすりおろししょうがと「２」のスライスしたニンニクを入れ、香りが立ったら豚のひき肉を加えて炒めます。

４．「３」のひき肉の色が変わったら、「１」の空心菜を加えてしんなりするまで炒めます。

５．「４」のフライパンにヌクマムとサテトムを入れて全体になじんだら完成です。

🛒食材

ヌクマム（Nước mắm）

日本の醤油のようにベトナム料理には欠かせない調味料です。木樽に小魚と塩を漬け込み、4ヶ月～1年ほど発酵・熟成させて作るベトナムの魚醤の一種です。ストレートの味だとクセが強いのですが、砂糖・塩・ライムと混ぜてドレッシングにしたり、フォーなど麺の汁に少し入れるといった方法だとクセが弱まり、料理にコクが出て美味しくなります。スーパーでもコンビニでもどこでも買えます。

サテトム（Sa Tế Tôm）

ベトナム版の「食べるラー油」または「豆板醤」のような調味料です。海老に赤唐辛子、ニンニクやレモングラスが入っています。お肉と野菜の炒め物に入れたり、麺料理の味変でも活躍してくれます。ベトナムローカルスーパーやコンビニでも買えます。

空心菜（Rau muống）

β-カロテインやビタミンB1･B2等が豊富な空心菜。代謝を高め夏バテ解消にも効果があります。ベトナムではローカルスーパー等で買えます。

🍙実食

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